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21 octobre 2007

Les galettes de poulet de Cyril Lignac

Voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis que je l'avais vue réalisée par son auteur, lui-même, lors de son émission "Chef la recette". Il s'agit bien sûr de Cyril Lignac. Ses recettes ont toujours l'air succulentes et simples à réaliser. J'avais déjà testé la tarte fine tomates-parmesan-chorizo que j'avais un peu changé. Je dois avouer que c'est une recette que je réalise assez souvent qui est très simple et qui fait un effet terrible à chaque fois.

Alors voici mon 2ème essai avec Cyril et ses "galettes de poulet"

Les ingrédients :

- 250g de blancs de poulet
- 25g de crème liquide
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de pistou (tout prêt)
- 1 pincée de piment d'espelette (je n'en avais pas alors je l'ai remplacé par du cumin)
- quelques feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Hâcher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré.

Pendant ce temps, séparer le poulet en deux quantités égales.
Prendre la première moitié et la hâcher avec la crème liquide, l'oeuf, le basilic, le pistou, l'oignon légèrement coloré, le cumin, le sel et le poivre.

Couper la deuxième moitié en cubes d'environ 1cm.

Mélanger les deux parties et les faire cuire. Pour moi, comme je n'avais pas de cercles pour les mettre au four, je les ai faites cuire directement dans une poële à blinis et je dois dire que çà a été assez périlleux.

Mais j'ai quand même obtenu un bon résultat. J'ai servi ces galettes avec une poëlée de champignons à l'ail et persil.

Quant au goût, et bien, je dois dire que j'ai été un peu déçue. Peut être que le piment que je n'avais pas aurait fait la différence. La texture, quant à elle, est assez intéressante : ce mélange de crème de poulet et de morceaux de poulet est surprenante.

19 octobre 2007

mon cheesecake

Voici un dessert qui m'a toujours plu. Le meilleur que j'ai mangé n'est pas très loin de chez moi : au Stars'n bar. Je l'adore ! Je m'y suis essayé une première fois, et là, le râtage... J'avais juste oublié de mettre du beurre avec les biscuits écrasés : quand j'ai démoulé, le fond s'est effondré en mille miettes. Une deuxième fois, il était pas mal, mais pas assez de fromage. Et là, je pense avoir trouvé les bonnes proportions.

Voici mes ingrédients :

- 600g de fromage frais (philadelphia allegé)
- 150g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 200g de biscuits (petits beurre au blé complet)
- 100g de beurre à 41%

Commencer par préparer le fond du gâteau en écrasant les gateaux.
Ma technique : mettre les gateaux dans un sac plastique bien fermé, mais après avoir enlevé tout l'air pour qu'il ne se troue pas. Puis frapper les gâteaux avec un rouleau à patisserie ou un objet lourd jusqu'à ce qu'il se forme tout un tas de miettes.

Quand tous les gâteaux sont réduits en miette y ajouter le beurre fondu (au micro-ondes par exemple) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Déposer cette pâte dans un moule à charnière de 24cms en remontant un peu sur les bords.

Réserver au frais.

Préparer l'appareil en séparant les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et les 600g de fromage frais. Battre jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Battre les blancs en neige pas trop fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Sortir le moule du frigo et y mettre le mélange.

Mettre à cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Bien surveiller la cuisson pour que le dessus ne brunisse pas trop. Sinon, recouvrir avec une feuille de papier aluminium. Quand le cheesecake est cuit (l'appareil doit être encore un peu tremblotant) le laisser reposer dans le four éteint pendant encore une vingtaine de minutes. Puis démouler et le conserver au frais au moins 6 heures avant de déguster.

J'ai confectionné un petit coulis avec de la purée de fraises et du jus de fraises que j'ai mixé... Voilà le résultat : j'aaadddddoooooorrrre !

Profil droit

De face

Et enfin, profil gauche

17 octobre 2007

petits triangles de filo ricotta, jambon et autres choses

J'avais essayé les feuilles de brick mais pas encore les feuilles de filo. Je les avais achetées il y a quelques temps, et j'avais fini par les congeler (donc çà se congèle très bien).

Alors j'ai décidé de faire la même chose qu'avec les feuilles de brick : des triangles farcis à la ricotta-tomates séchées-olives noires, ricotta-jambon fumé-basilic, Saint-Félicien-jambon fumé-basilic et enfin saucisses-fromage.

En fait, j'ai été obligé d'improviser les dernières farces car avec un pot de ricotta de 250g, je n'ai pas eu assez de farces. Il faut dire que les feuilles de filo sont plus grandes que les feuilles de brick et il y a moins de "casse" car elles sèchent beaucoup moins vite.

Voici mes ingrédients :

- 250g de ricotta
- 10 tomates séchées
- 10 olives noires
- Un paquet de jambon râpé fumé
- Un bouquet de basilic
- 1 Saint Félicien
- 2 saucisses au poulet
- 4 tranches de fromages (genre fromage pour cheeseburger)
- cumin
- sel, poivre

Il faut tout d'abord préparer les farces. Mélanger la moitié de la ricotta avec la moitié du paquet de jambon et quelques brins de basilic, puis l'autre moitié de ricotta avec les tomates séchées et les olives noires coupées en petits morceaux.

Couper les feuilles de filo en deux : du coup il y en a 20 morceaux.

Puis, plier la moitié de feuille en deux. Poser une bonne cuillère à soupe de farce au début de cette bande de feuille pliée en deux. Refermer sur la farce, puis remonter en refermant en triangles jusqu'en haut.

Quand je n'ai plus eu de farce à la ricotta, j'ai fait des triangles avec un bon morceau de Saint-Félicien, une belle feuille de basilic et une petite cuillère à café de jambon râpé. Quand je n'ai plus eu de Saint-Félicien, j'ai prix une demi saucisse de volaille (genre saucisse de strasbourg) et une tranche de fromage. J'ai débord posé le fromage, puis la saucisse et j'ai roulé en forme de nem.

Poser les feuilletés sur une feuille de papier cuisson et faire cuire environ 15minutes à 190°. J'ai fait trois fournées.

J'ai obtenu tout un tas de feuilletés, tous plus délicieux les uns que les autres. Mais comme il y en avait beaucoup, j'en ai congelé les 3/4.

J'ai beaucoup apprécié la feuille de filo. Je la trouve plus fine en gout, plus facile à manier et surtout moins grasse : elle n'a pas besoin d'être imbibée de gras. La prochaine fois je réaliserai un mille feuille de légumes avec ces feuilles, ou encore une tarte...

16 octobre 2007

feuilletés au saumon et au chèvre

J'ai déjà fait une recette de feuilleté au jambon et fromages qui avait eu un vif succès ici, aussi j'avais envie de récidiver, d'autant que j'avais au frigo quelques carrés de pâte feuilletée. Mais en changeant un peu le contenu. Alors après un bref coup d'oeil dans mon frigo, j'ai décidé de les réaliser avec du saumon fumé et de la buche de chèvre.

Mes ingrédients (pour deux feuilletés) :

- 2 carrés de pâte feuilletée
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/4 de bûche de chèvre
- du râpé de fromage
- 10 cl de crème semi-épaisse
- un peu d'aneth
- sésame et sumac pour le dessus du feuilleté

Etaler votre carré de pâte feuilletée en laissant le papier pour la cuisson.

Mettre une tranche de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème semi épaisse, et parsemer d'un peu d'aneth

2 bonnes rondelles de chèvre

une bonne poignée de fromage râpé

Refermer le feuilleté et l'humidifier sur le dessus afin de bien souder les bords et permettre au sésame et au sumac de coller.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes : c'est prêt !!

Avec une salade, c'est un super repas du soir et le mélange saumon-chèvre se marie décidémment très bien. Je l'avais déjà fait dans ma tarte au saumon et chèvre (ici) : la version en carré feuilleté restant plus raffinée et plus présentable.

15 octobre 2007

Petits flans épicés à la carotte et à la crème au chèvre frais

Voici une recette que j'ai trouvé ici et j'ai tout de suite craqué. D'autant que mon mari avait un petit tracas qui devait l'empêcher de mâcher normalement ce week-end. Deux supers bonnes raisons pour me lancer. Je n'ai vraiment, mais vraiment pas été déçue !

Les ingrédients (pour 4 ramequins) :

- 500g de carottes
- 20 cl de crème fraiche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry
- quelques brins de coriandre (initialement de la cardamome, mais je n'en avais pas)
- 100g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
- 2-3 tranches de bresaola (pas sur la photo car j'ai décidé au dernier moment de les mettre pour la déco)

Commencer par les carottes : les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur. Moi je les ai mises sur un fond d'eau dans ma marguerite... une vieille technique mais qui a fait ses preuves.

Pendant que les carottes cuisent, j'ai commencé à allumer le four à 180°.

Quand les carottes sont cuites, les réduire en purée puis y ajouter l'oeuf, 10cl de crème fraiche et les épices.

Disposer cette purée dans les 4 ramequins en laissant un bon centimètre pour y mettre la crème au chèvre à la fin de la cuisson. Je les ai disposés dans un plat avec un peu d'eau que j'ai refermé. Puis j'ai enfourné pour une quinzaine de minutes.

Pendant que les flans cuisent, préparer la crème au chèvre et pecorino.

Mettre 10 cl de crème fraiche dans une casserole avec le parmesan et le chèvre frais, et faire fondre à feu doux.

Préparer également les lanières de bresaola grillées : je les ai coupées en réalisant des morceaux de 1 cms sur 3 ou 4 cms. Je les ai déposées sur du papier sulfurisé et les ai grillées qq minutes juste avant de servir.

Procéder au montage du flan quand il est cuit : mettre sur le dessus de chaque ramequin un centimètre de crème au chèvre et pecorino, puis enfoncer les lanières de bresaola qui auront durci en grillant.

Et voilà : une pure merveille. C'est très gouteux, c'est léger, et ce qui ne gache rien : c'est beau ! Voici une entrée que je referai quand j'aurai des invités.

10 octobre 2007

pain aux céréales et aux noix

Il était temps que je commence à parler de cette merveilleuse machine. De plus, elle ne m'a rien coûté puisqu'elle faisait partie d'un cadeau suite à commande de fournitures de bureau passée chez "Bruneau". Je dois dire que çà faisait quelque temps que çà me titillait et là, ce fut le cadeau inattendu pour me faire la main sur mon propre pain. Depuis que je l'ai je n'arrête pas d'en faire et aujourd'hui, j'avais envie de partager une recette avec vous que je vais tester. Le pain aux céréales et aux noix.

Mes ingrédients :

- 180g de farine aux céréales
- 120g de farine de boulanger
- 180 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 30 g de cerneaux de noix

Mettre dans l'ordre dans la cuve, l'eau, le sucre, le sel, l'huile d'olive et les deux farines. Creuser un trou pour mettre la levure. Fermer la machine et appuyer sur le menu cuisson. Et c'est parti ! Quand l'appareil se met à bipper il est temps d'y incorporer les noix légèrement broyées.

Au bout de 3 heures, çà sent super bon et le pain est génial...

09 octobre 2007

panna cotta au coulis de framboise

Voici une recette que j'ai râté deux fois, avant de la réussir aujourd'hui. Tout est dans le dosage de l'agar-agar. J'ai un pot d'agar-agar, mais il n'en faut que 2g pour 60cl de liquide... donc pas évident.

Mais en promenant l'autre jour dans le vieux Nice j'ai trouvé des cuillères mesures, et me voici prête à mesurer 2 grammes ou presque !

Voici les ingrédients pour la panna cotta :

- 60 cl de crème liquide entière
- 60g de faux sucre
- 2g environ d'agar-agar (avec les deux cuillères mesures de 0,625 et 1,25)

pour le coulis à la framboise :

- 200g de brisures de framboises surgelées
- 50g de faux sucre
- une peu d'eau

Pour la panna cotta, il faut tout simplement mettre à chauffer la crème liquide avec le faux sucre. Quand le liquide commence à frémir, ajouter l'agar-agar et remuer pendant encore 2-3 minutes.

Retirer du feu et verser dans des verres.

Pour le coulis, il faut broyer ensemble les brisures de framboises décongelées avec le sucre et un peu d'eau. Puis passer ce coulis au tamis sinon il y aura plein de petites graines.

Et voici ce que çà donne

pas démoulée, dans un verre

démoulées :

C'est sûr, cette fois-ci, le dosage est parfait : la panna cotta était tremblotante et crémeuse. Un régal et si simple à préparer. La prochaine fois, j'y mettrai une sauce au chocolat.

04 octobre 2007

trio de mousses au chocolat

Quand mon fils était plus petit, je lui faisais très régulièrement de la mousse au chocolat très particulière : je mélangeais des kinders, du nutella, du chocolat au lait et un peu de chocolat noir pour la couleur. Il adorait ! J'ai eu envie de refaire de la mousse au chocolat, mais maintenant que j'essaye de progresser j'ai eu l'idée de séparer tous les chocolats que je faisais fondre ensemble pour faire trois mousses et les superposer, avec du chocolat blanc, au lait et noir.

Voici mes ingrédients :

- 6 oeufs
- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- un peu de sucre (pour ajouter au chocolat noir un peu amer)

Séparer les blancs des jaunes. Dans mon robot magique j'ai mis les 6 blancs pour les monter en neige. Dans trois saladiers différents, j'ai mis respectivement 2 jaunes d'oeuf avec le chocolat (blanc, ou au lait, ou noir). J'ai fait au préalable fondre chaque chocolat dans un bol au micro-ondes 1 minute avec un peu d'eau.

Il faut bien mélanger chaque préparation oeufs+chocolat puis ajouter délicatement un tiers des blancs montés en neige.

(on ne voit pas bien la différence entre le chocolat au lait et le noir).

Et il n'y a plus qu'à superposer les mousses dans un verre de taille moyenne (j'ai mis en premier la mousse au chocolat noir, au chocolat blanc, puis au chocolat au lait).

ou dans un verre à téquila.

J'ai oublié de dire qu'il y avait un invité surprise, encore une fois : j'ai rajouté une bonne cuillère à soupe de nutella avec la mousse au chocolat au lait ! J'adore !!!!!

02 octobre 2007

filet mignon de porc confit et ses pleurotes à l'ail et au persil

Ma mission ces prochains jours est de vider mon congélateur. J'y avais un filet mignon de porc de plus de 500g acheté en promo et n'avais pas eu l'occasion de le cuisiner. Il faut dire que je ne fais pas beaucoup de viande, même si je l'apprécie occasionnellement.

Alors il me fallait trouver une recette. Et c'est sur Marmiton que j'ai trouvé l'inspiration ici. Et j'ai un instrument magique : l'Ultraplus de Tuperware. J'ai donc mis la bête dans cet ustensible venu de l'espace (cf photos à suivre).

J'avais aussi des pleurotes, achetées trois fois rien en Italie... Pas mal en accompagnement.

Pour le filet mignon de porc, voici mes ingrédients :

- Un filet mignon de porc d'environ 500g
- 12 champignons de Paris
- 2 cuillères à café de moutarde
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 3-4 petits oignons rouges

Il faut préparer la marinade dans laquelle va cuire le filet mignon : dans un bol mettre la moutarde et le soja, bien mélanger. Mettre la viande dans le plat et l'enduire de la marinade.

Pendant que la viande s'en imprègne, couper les champignons de Paris en 8, puis les oignons en fines lamelles.

Disposer la moitié des oignons sous le filet mignon, puis le reste sur le dessus avec les champignons.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 230° pendant au moins une heure.

Pendant que la bête cuit, j'ai préparé mes pleurotes à l'ail et au persil :

Les ingrédients :

- 500g de pleurotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire chauffer l'huile d'olive... Couper les gousses d'ail très finement et les jeter dans l'huile chaude. Faire revenir 2-3 minutes en faisant attention de ne pas bruler l'ail. Puis ajouter les pleurotes.

Faire cuire environ 15minutes. J'ai déglacé à la fin avec un peu de sauce soja, puis j'ai ajouté quelques brins de persil.

Voici le résultat :

Au bout d'une heure le porc était bien cuit, très tendre, voire confit.

Dresser avec les pleurotes :

Un régal....