cyllvycuisine

29 mai 2008

tarte aux pommes, poires, amandes et chocolat

J'étais à la recherche d'une recette de tarte... j'avais des pommes, des poires... (çà me rappelle une chanson, mais laquelle ;-))... et en cherchant sur internet, je me suis inspirée de plusieurs recettes et donc voilà ce que çà donne.

Mes ingrédients :

- 1 pâte feuilletée,
- 2 pommes,
- 2 poires,
- 100g de votre chocolat préféré,
- 2 oeufs,
- 60 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 200° (th 6)

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Eplucher, puis couper les fruits en petits dés.

Prendre un moule à tarte et y déposer la pate feuilletée. Piquer le fond.

Etaler d'abord le chocolat (fondu ou comme moi, une pate à tartiner achetée aux Galeries Lafayette Gourmet... un régal !!).

Recouvrir ensuite avec la crème d'amandes.

Et enfin mettre par dessus les fruits coupés en dés et comme il n'y avait pas assez de chocolat, j'y ai ajouté quelques pépites de chocolat sur le dessus. 

Enfourner pendant environ 30-35 mn...

C'est sublime !!!

15 mai 2008

gateau au chocolat qui tue

Encore une recette de gâteau au chocolat, mais bon, pour l'avoir goûté, je peux dire qu'il est exquis ! Moins gras que celui que j'avais fait avec mon filleul, (ici) et tout aussi bon, voire meilleur ! C'est une recette qui tourne pas mal sur les blogs, et je l'avais noté il y a un moment, et je ne peux pas rendre à César.... J'espère que son créateur ne m'en voudra pas.

Voici les ingrédients :

-250g de chocolat,
-166g de beurre,
-134g de sucre,
-4 oeufs.

Ensuite, c'est d'une simplicité enfantine.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, après les avoir coupé en petits morceaux, au micro-onde.

Dans un récipient, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat et le beurre fondus.

Mettre la préparation dans un moule carré ou rectangulaire et enfourner dans un four préchauffé à 100°. Laisser cuire environ 1 heure.

Terrible !!!

15 février 2008

mousse de mangues

Il y a quelques jours, nous avions décidé, avec quelques amies, de nous réunir pour un diner entre filles. Et le thème choisi a été la cuisine créole. Je m'étais portée volontaire pour le dessert. Après quelques recherches, j'ai trouvé dans un livre que l'on m'a ramené récemment de martinique un dessert très typique et facile à réaliser. Une mousse de mangues.

Mes ingrédients :

- 2 belles mangues,
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de rhum
- le jus de 1 citron vert
- 2 oeufs
- 2 cuillère à soupe de crème légère
- 1 sachet de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques feuilles de menthe

Couper les mangues en deux et oter le noyau. Détacher la chair et la mettre à macérer avec 1 cuillère à soupe de sucre roux, le jus de citron et le rhum. Mélanger et laisser reposer.

Réduire les morceaux en compote...

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les jaunes avec le reste de sucre et la vanille en poudre. Les incorporer à la compote de mangues, puis ajouter la crème fraiche et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes et les incorporer au mélange précédent.

Verser dans des coupelles et réserver au frais pendant plusieurs heures (à faire la veille, idéalement). Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe pour la couleur et le goût.

C'est un très bon dessert. Très frais et léger. La prochaine fois j'essayerai avec des bananes.

13 février 2008

tiramisu au nutella

Après un léger passage à vide.... fêtes obligent et surtout tracas quotidiens....me revoici avec une recette qui se devait d'être régressive au possible : besoin de réconfort et donc de sucré.

J'avais goûté au tiramisu au Nutella dans un restaurant du Vieil Antibes il y a quelques temps : le Yaca (juste en face du marché couvert) où j'avais mangé divinement bien, et leur tiramisu avait fini par m'achever... dans le bon sens du terme évidemment. Il fallait donc que je l'essaye. Ma version est plus simple mais plutôt efficace.

Voici mes ingrédients :

- 250g de mascarpone
- 100g de nutella
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- biscuits à la cuillère
- amaretto
- cacao en poudre

Pour la confection, c'est exactement la même chose que ce tiramisu classique (ici) que j'avais réalisé il y a quelques temps. A cette énorme différence près : après avoir battu les jaunes d'oeufs avec le mascarpone (inutile de mettre du sucre, le nutella est suffisant), il faut y incorporer le nutella préalablement ramolli au micro-ondes avec deux cuillères à soupe de lait.

C'est LA différence qui fait tout !!! Ensuite j'ai dressé les tiramisu dans des verres à téquila.

Un délice, un régal... comment dire : le bonheur enfin retrouvé !!!

20 janvier 2008

clafoutis amandine aux cerises et chocolat blanc

Aujourd'hui, c'est raclette partie.... mais que faire comme dessert après un si bon lourd repas. Il faut des fruits bien sûr, mais une salade de fruits en cette saison, un peu frustrant quand même non ? Alors j'ai pensé à ma recette de clafoutis amandine poire-chocolat. J'avais acheté un mélange de fruits rouges chez Picard qui est excellent et j'ai des plaquettes de chocolat blanc à revendre... enfin, non, je préfère les manger :-))

Voici mes ingrédients (pour 8 petits ramequins) :

- 250g de fruits rouges,
- 100g de chocolat blanc,
- 170g de sucre cassonade,
- 100g de poudre d'amandes,
- 5 oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 2 cuillères à café bombées de maïzena

Dans un grand saladier mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs préalablement battus en omelette avec la crème fraiche (je me rend compte, avec stupéfaction que je n'ai mis que 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.... je comprends mieux pourquoi, ces clafoutis sont un peu plus secs que les autres !!!) et la vanille.

Dans les ramequins, déposer une bonne cuillère à soupe de fruits rouges, quelques morceaux de chocolat blanc, et ajouter la crème d'amandes.

Mettre ces ramequins dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes. C'est prêt !

Voici une bonne déclinaison de la recette originale... avec un peu plus de crème fraiche et ce sera excellent. C'était déjà très bon comme çà :-)

19 novembre 2007

Petits clafoutis poire-chocolat

Chose promise, chose due... Fini le poisson pour l'instant. On va donc passer aux choses sérieuses : un bon dessert... çà c'est moi qui le dis, mais là franchement, c'était excellent.

J'avais deux grosses poires qui me faisaient de l'oeil depuis quelques jours : elles étaient à point, il fallait donc très vite que je décide de leur sort ! En allant sur le site de Michèle, j'y ai vu une magnifique tarte aux poires amandines (ici), mais il me manquait du beurre pour la réaliser. J'ai donc été obligée de me rabattre sur une autre dessert et j'ai retrouvé dans mes archivres cette recette de l'Internaute des "Amandines poire-chocolat".

Voici mes ingrédients (pour 8 ramequins) :

- 2 poires (dans la recette originale, il s'agit de poires au sirop : bof !!!)
- 170g de sucre cassonade
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de chocolat (j'avais acheté chez Lidl à Vintimille deux grosses barres de chocolat au lait praliné et pâte d'amande)
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 6 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse
- 2 cuillères à café bombées de maïzena

Commencer par éplucher les poires et les couper en dés.

Mélanger les ingrédients "secs" : sucre, maïzena et poudre d'amande dans un saladier.

Battre les oeufs avec la crème fraiche dans un autre récipient.

Mélanger les deux préparations.

Dans des petits ramequins individuels, mettre les morceaux de poires, puis le chocolat en morceaux. Verser ensuite l'appareil à la crème d'amandes.

Puis les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes.

A déguster tiède... Le mariage poire-amande-chocolat est divin !!! C'est un vrai régal et je n'ai pas trouvé çà trop lourd. Je n'ai même pas rajouté de sucre glace comme conseillé dans la recette originale, ni mis des amandes effilées sur le dessus !

07 novembre 2007

riz à la crème de coco

Je suis en panne d'inspiration, et puis le week-end a été actif au niveau bricolage (relooking de la cuisine).

J'ai voulu malgré tout faire plaisir à mon mari qui avait si bien travaillé et lui faire un petit dessert. J'avais une boîte de crème de coco qui s'ennuyait à mourir depuis de longs mois... et du riz... et un peu de sucre et voilà, un riz au lait coco. Facile me direz-vous ! et bien, çà ne s'est pas passé comme prévu.

Mes ingrédients :

- 125 g de riz
- 270ml de lait coco
- 100ml de lait demi-écrémé
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Il faut donc commencer par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (çà m'a pris un bon quart d'heure, mais il faut dire que ce n'était pas un super riz).

Ensuite, dans une casserole, verser la crème de coco et le lait : porter à ébullition, puis y ajouter le riz. Et c'est là que les problèmes commencent : j'avais mis le minuteur à 30mn... + 15mn supplémentaires... + 15 minutes supplémentaires. A l'arrivée, donc si tout le monde suit bien, c'est à dire, au bout d'une heure le riz s'était attendri, mais il n'était pas vraiment vraiment cuit. Mais là, je me suis dit que c'était peine perdue : j'aurais dû le faire éclater au préalable dans de l'eau. Trop tard  !

Après cette très très longue heure de cuisson, j'ai ajouté le sucre, j'ai bien mélangé et j'ai versé mon riz dans des petits verres à téquila.

Le riz au lait encore tiède était mangeable... mais après une nuit au frais, les grains étaient beaucoup trop durs ! voilà, c'est ce qui s'appelle un beau ratage. Dommage, car le goût y était et la consistance de la crème aussi. On ne m'y reprendra plus !!!

02 novembre 2007

clafoutis aux cerises

Voici un dessert que j'aime beaucoup, mais que je ne fais pas souvent. De plus les cerises ne sont plus là et cet été elles ont été chères et rares. Du coup, j'en ai eu une envie subite l'autre jour et afin d'assouvir cette envie, j'ai acheté un bocal de cerises noires faute de vraies. Je n'ai pas été déçue par ces substituts et dans un clafoutis, c'était l'idéal !!

Il ne manquait plus que la recette et ce n'était pas une mince affaire car j'en voulais une pas trop classique. Du coup, je me suis servie dans ma toute nouvelle collection des "Incontournables de la Cuisine" qui paraît chaque lundi et préfacé par Guy Marchand, un Chef que j'apprécie beaucoup pour ses recettes et son humour.

Dans le volume 5 "Les desserts de notre enfance", j'y ai trouvé une recette de clafoutis de cerises et groseilles au sésame qui m'a tout de suite conquise. Les clafoutis y sont présentés en portion individuelles et c'est très joli !

Voici les ingrédients :

- 400 g de cerises (500g préconisés)
- 4 oeufs
- 60 de farine tamisée
- 140g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20cl de crème liquide
- 20cl de lait 1/2 écrémé
- 50g de poudre d'amandes (ce n'était pas dans la recette, mais çà faisait une semaine que j'avais ce reste sur les bras ou plutôt au frigo)

Après, c'est d'une simplicité enfantine : casser les oeufs et les battre avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée, la crème et le lait.

Beurrer un moule à clafoutis (pour moi, en pyrex et rectangulaire) et chemiser avec du sucre roux. Etaler les cerises dans le fond du moule, puis ajouter la pâte par-dessus.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40-45 minutes (bien surveiller car le temps de cuisson varie en fonction du moule et du four).

C'est un délice, une très très bonne recette que je vais décliner avec d'autres fruits dès que possible.

19 octobre 2007

mon cheesecake

Voici un dessert qui m'a toujours plu. Le meilleur que j'ai mangé n'est pas très loin de chez moi : au Stars'n bar. Je l'adore ! Je m'y suis essayé une première fois, et là, le râtage... J'avais juste oublié de mettre du beurre avec les biscuits écrasés : quand j'ai démoulé, le fond s'est effondré en mille miettes. Une deuxième fois, il était pas mal, mais pas assez de fromage. Et là, je pense avoir trouvé les bonnes proportions.

Voici mes ingrédients :

- 600g de fromage frais (philadelphia allegé)
- 150g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 200g de biscuits (petits beurre au blé complet)
- 100g de beurre à 41%

Commencer par préparer le fond du gâteau en écrasant les gateaux.
Ma technique : mettre les gateaux dans un sac plastique bien fermé, mais après avoir enlevé tout l'air pour qu'il ne se troue pas. Puis frapper les gâteaux avec un rouleau à patisserie ou un objet lourd jusqu'à ce qu'il se forme tout un tas de miettes.

Quand tous les gâteaux sont réduits en miette y ajouter le beurre fondu (au micro-ondes par exemple) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Déposer cette pâte dans un moule à charnière de 24cms en remontant un peu sur les bords.

Réserver au frais.

Préparer l'appareil en séparant les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et les 600g de fromage frais. Battre jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Battre les blancs en neige pas trop fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Sortir le moule du frigo et y mettre le mélange.

Mettre à cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Bien surveiller la cuisson pour que le dessus ne brunisse pas trop. Sinon, recouvrir avec une feuille de papier aluminium. Quand le cheesecake est cuit (l'appareil doit être encore un peu tremblotant) le laisser reposer dans le four éteint pendant encore une vingtaine de minutes. Puis démouler et le conserver au frais au moins 6 heures avant de déguster.

J'ai confectionné un petit coulis avec de la purée de fraises et du jus de fraises que j'ai mixé... Voilà le résultat : j'aaadddddoooooorrrre !

Profil droit

De face

Et enfin, profil gauche

09 octobre 2007

panna cotta au coulis de framboise

Voici une recette que j'ai râté deux fois, avant de la réussir aujourd'hui. Tout est dans le dosage de l'agar-agar. J'ai un pot d'agar-agar, mais il n'en faut que 2g pour 60cl de liquide... donc pas évident.

Mais en promenant l'autre jour dans le vieux Nice j'ai trouvé des cuillères mesures, et me voici prête à mesurer 2 grammes ou presque !

Voici les ingrédients pour la panna cotta :

- 60 cl de crème liquide entière
- 60g de faux sucre
- 2g environ d'agar-agar (avec les deux cuillères mesures de 0,625 et 1,25)

pour le coulis à la framboise :

- 200g de brisures de framboises surgelées
- 50g de faux sucre
- une peu d'eau

Pour la panna cotta, il faut tout simplement mettre à chauffer la crème liquide avec le faux sucre. Quand le liquide commence à frémir, ajouter l'agar-agar et remuer pendant encore 2-3 minutes.

Retirer du feu et verser dans des verres.

Pour le coulis, il faut broyer ensemble les brisures de framboises décongelées avec le sucre et un peu d'eau. Puis passer ce coulis au tamis sinon il y aura plein de petites graines.

Et voici ce que çà donne

pas démoulée, dans un verre

démoulées :

C'est sûr, cette fois-ci, le dosage est parfait : la panna cotta était tremblotante et crémeuse. Un régal et si simple à préparer. La prochaine fois, j'y mettrai une sauce au chocolat.