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03 janvier 2008

velouté de tomates, ricotta et basilic

Cette recette ne fait pas partie de mes bonnes résolutions : manger bio, mais c'est une recette d'après fête qui est très diétique et plutot saine. Ca va me permettre de dégonfler un petit peu car même si je n'ai pris qu'un petit kilo, je me sens "grasse à l'intérieur".

Voici les ingrédients :

- 1 grosse boite de tomates pelées
- 250g de carottes sous vide
- 2 cubes de bouillon à l'huile d'olive et basilic
- 125 g de ricotta
- 4 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- quelques feuilles de basilic frais
- le zeste d'une demie orange
- un peu de sucre
- un peu de cumin
- sel et poivre


Ca fait beaucoup d'ingrédients, mais c'est très très vite fait.

Commencer par éplucher, l'oignon, les échalottes et l'ail, puis les émincer. Les mettre à rissoler dans de l'huile d'olive dans une sauteuse. Au bout de 5 à 10 minutes ajouter les tomates pelées avec leur jus, les carottes puis le bouillon (diluer les deux cubes dans un litre d'eau). Couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

Ajouter au dernier moment le basilic coupé grossièrement.

Passer le tout au blender en y ajoutant la ricotta. C'est prêt !

C'est un bon velouté de tomates qui mérite, je pense d'être réalisé avec des tomates fraîches que je n'avais malheureusement pas. J'y ai ajouté quelques vermicelles au dernier moment... et ce n'était pas nécessaire car le velouté ce suffit à lui-même.

02 janvier 2008

Salade gésiers à ma façon

Et pour bien commencer l'année voici une petite recette qui va un peu nous purger car je suppose que tout le monde a fait des excés à petite ou moyenne dose à l'occasion de ces fêtes de fin d'année. C'est une recette que je fais assez souvent et que j'accommode selon ce que j'ai dans le frigo. Cette fois-ci j'y ai ajouté quelques coupeaux d'un vieux comté que j'avais et qui était en train de se dessécher.

Les ingrédients :

- gésiers de canards confits
- 1 salade (feuilles de chêne)
- 3-4 échalottes
- quelques cerneaux de noix
- vinaigrette maison (recette à venir)... au choix
- sauce soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel

Commencer par éplucher les échalottes, les émincer et les mettre à frire quelques minutes dans une poële. Déglacer avec la sauce soja et ajouter le miel.

Ajouter ensuite les gésiers de canards confits. Au préalable, je les passe 2 minutes au micro-ondes puis je les égoutte et les éponge bien pour enlever un maximum de gras et je les fais revenir 5 minutes avec les échalottes. Réserver.

Nettoyer la salade et l'essorer. Dans un saladier déposer la vinaigrette, puis la salade, les noix, les gésiers un peu refroidis et les copeaux de fromage.

C'est excellent... plein de saveurs et très diétique ! La prochaine fois je rajouterai quelques croutons grillés et un peu de magret de canard séché.

08 novembre 2007

colin et sa sauce vierge accompagné d'une pôelée de courgettes au fromage fondu

Je ne sais pas ce qui m'arrive en ce moment mais j'ai une énorme envie de poisson... ce n'est pas quelquechose que je cuisine souvent, mais que je mange volontiers, plutôt au restaurant. Mais là, une baisse de forme m'a encouragée à faire du poisson. Le souci c'est que je n'ai pas de poisson, ou si, 4 filets de colin surgelés. C'est un bon début.

Mais qu'en faire ??? et puis, j'ai reçu, comme chaque semaine, la nouvelle édition "Des incoutournables de la Cuisine - Vol.9" qui s'intitule "cuisine bien-être" (poissons et autres plats légers),

et j'y ai trouvé mon bonheur : une recette de pavés de saumon grillés et sauce vierge.

Et hop ! c'est parti.

Mes ingrédients :

- 2 filets de colin
- 1 tomate
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- quelques brins de ciboulette
- sauce soja
- sauce pour nems
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel

Commencer à mettre à cuire les filets de colin encore congelés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge :

Couper en tous petits dés, la tomate, l'oignon, l'échalotte, l'ail et la ciboulette. Dans un récipient mettre la sauce soja (environ 3 cuillères à soupe), la sauce pour nems (même quantité), le jus de citron et l'huile d'olive. Puis y ajouter les petits dés de légumes. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'à ce que les filets soient cuits.

En accompagnements j'ai décidé de faire des courgettes juste poêlées avec un peu d'ail et avec du fromage fondu. Pour cela, j'ai découper deux courgettes en rondelles très très fines que j'ai fait revenir pendant 10 mn dans un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée très finement.

Quand les courgettes ont été cuites, j'ai déglacé la poêle avec un peu de sauce soja et j'ai parsemé de fromage râpé (celui aux trois fromages). J'ai laissé fondre le fromage quelques instants.

J'ai dressé mon assiette en y mettant un filet de colin et en mettant sur le dessus deux cuillères à soupe de sauce vierge, puis quelques courgettes au fromage fondu en accompagnement.

Nous nous sommes régalés. C'est un plat très équilibré et très très gouteux ! Je vais très rapidement refaire cette sauce, elle est excellente !

17 octobre 2007

petits triangles de filo ricotta, jambon et autres choses

J'avais essayé les feuilles de brick mais pas encore les feuilles de filo. Je les avais achetées il y a quelques temps, et j'avais fini par les congeler (donc çà se congèle très bien).

Alors j'ai décidé de faire la même chose qu'avec les feuilles de brick : des triangles farcis à la ricotta-tomates séchées-olives noires, ricotta-jambon fumé-basilic, Saint-Félicien-jambon fumé-basilic et enfin saucisses-fromage.

En fait, j'ai été obligé d'improviser les dernières farces car avec un pot de ricotta de 250g, je n'ai pas eu assez de farces. Il faut dire que les feuilles de filo sont plus grandes que les feuilles de brick et il y a moins de "casse" car elles sèchent beaucoup moins vite.

Voici mes ingrédients :

- 250g de ricotta
- 10 tomates séchées
- 10 olives noires
- Un paquet de jambon râpé fumé
- Un bouquet de basilic
- 1 Saint Félicien
- 2 saucisses au poulet
- 4 tranches de fromages (genre fromage pour cheeseburger)
- cumin
- sel, poivre

Il faut tout d'abord préparer les farces. Mélanger la moitié de la ricotta avec la moitié du paquet de jambon et quelques brins de basilic, puis l'autre moitié de ricotta avec les tomates séchées et les olives noires coupées en petits morceaux.

Couper les feuilles de filo en deux : du coup il y en a 20 morceaux.

Puis, plier la moitié de feuille en deux. Poser une bonne cuillère à soupe de farce au début de cette bande de feuille pliée en deux. Refermer sur la farce, puis remonter en refermant en triangles jusqu'en haut.

Quand je n'ai plus eu de farce à la ricotta, j'ai fait des triangles avec un bon morceau de Saint-Félicien, une belle feuille de basilic et une petite cuillère à café de jambon râpé. Quand je n'ai plus eu de Saint-Félicien, j'ai prix une demi saucisse de volaille (genre saucisse de strasbourg) et une tranche de fromage. J'ai débord posé le fromage, puis la saucisse et j'ai roulé en forme de nem.

Poser les feuilletés sur une feuille de papier cuisson et faire cuire environ 15minutes à 190°. J'ai fait trois fournées.

J'ai obtenu tout un tas de feuilletés, tous plus délicieux les uns que les autres. Mais comme il y en avait beaucoup, j'en ai congelé les 3/4.

J'ai beaucoup apprécié la feuille de filo. Je la trouve plus fine en gout, plus facile à manier et surtout moins grasse : elle n'a pas besoin d'être imbibée de gras. La prochaine fois je réaliserai un mille feuille de légumes avec ces feuilles, ou encore une tarte...

16 octobre 2007

feuilletés au saumon et au chèvre

J'ai déjà fait une recette de feuilleté au jambon et fromages qui avait eu un vif succès ici, aussi j'avais envie de récidiver, d'autant que j'avais au frigo quelques carrés de pâte feuilletée. Mais en changeant un peu le contenu. Alors après un bref coup d'oeil dans mon frigo, j'ai décidé de les réaliser avec du saumon fumé et de la buche de chèvre.

Mes ingrédients (pour deux feuilletés) :

- 2 carrés de pâte feuilletée
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/4 de bûche de chèvre
- du râpé de fromage
- 10 cl de crème semi-épaisse
- un peu d'aneth
- sésame et sumac pour le dessus du feuilleté

Etaler votre carré de pâte feuilletée en laissant le papier pour la cuisson.

Mettre une tranche de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème semi épaisse, et parsemer d'un peu d'aneth

2 bonnes rondelles de chèvre

une bonne poignée de fromage râpé

Refermer le feuilleté et l'humidifier sur le dessus afin de bien souder les bords et permettre au sésame et au sumac de coller.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes : c'est prêt !!

Avec une salade, c'est un super repas du soir et le mélange saumon-chèvre se marie décidémment très bien. Je l'avais déjà fait dans ma tarte au saumon et chèvre (ici) : la version en carré feuilleté restant plus raffinée et plus présentable.

01 septembre 2007

Ma tarte italienne

Et oui, j'ai posté trois recettes d'un coup, mais il faut dire que j'ai de gros soucis avec mon PC portable. La batterie est foutue, alors je me branche en permanence, malheureusement, depuis plusieurs jours, l'ordi ne veut pas s'allumer du tout... il va falloir que j'aille chez le réparateur.

Réalisée un peu comme une pizza, mais avec une pâte feuilletée, cette tarte est très originale et très bonne.

Voici les ingrédients :

- une pâte feuilletée
- 4-5 belles tomates
- un bloc de mozzarella à cuisiner
- du pesto

J'ai d'abord réalisé moi-même mon pesto avec, deux beaux bouquets de basilic, une gousse d'ail, 30g de pignons grillés et 50g de parmesan râpé.

Tout d'abord, il faut hâcher le basilic, puis y ajouter les pignons grillés, la gousse d'ail écrasée, le parmesan. Enfin, ajouter au fur et à mesure l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte plus moins crémeuse (sur la photo, c'est le petit pot en verre).

Pré-cuire dans un moule à pizza la pâte feuilletée pendant environ 15 minutes à 180°. Pendant ce temps, faire dégorger les tomates que l'on aura coupé préalablement en rondelles, puis salé. Couper ensuite la mozzarella en tranche, pas trop fines.

Quand la pâte est pré-cuite et refroidie, tapisser le fond de la pâte d'une fine couche de pesto, puis y disposer les tranches de tomates, puis la mozzarella en alternance. Une fois cette opération effectuée, rajouter un peu de pesto sur le dessous, saler et poivrer, puis enfourner à nouveau à 180° dans le haut du four pendant 10 bonnes minutes. C'est prêt... Mais dans l'euphorie de cette recette, j'ai oublié de prendre les photos.. ce sera pour la prochaine fois.

Je peux dire que c'est une très bonne recette que je n'avais pas fait depuis longtemps. Par contre il ne faut pas hésiter à prendre de bonnes tomates, c'était le cas, et de la bonne mozza à cuisiner, et là, je suis déçue. La prochaine fois je prendrai la marque italienne que je prend d'habitude.

Voilà, maintenant c'est la quille : je m'en vais quelques jours à Saint-Tropez, comme tous les ans à la même époque. C'est la meilleure saison : les touristes et les people sont partis, il reste le charme magnifique de cette ville et surtout..... la meilleure tropézienne que j'ai jamais mangé : celle de Mika. Et bien sûr j'en ramenerai une dans mes bagages.

A très bientôt !!!

06 juillet 2007

tarte fine à la tomate, au chorizo et basilic façon Cyril Lignac

Le week-end s'annonce culinaire... Après avoir regardé Cyril Lignac sur M6 ce midi, j'ai décidé de tester dans la foulée sa tarte fine à la tomate, au chorizo et basilic. Ca tombait bien car j'avais tout (ou presque) sous la main. 

Voici les ingrédients pour deux personnes :

- deux carrés de pâte feuilletée croustipâte (dans la recette originale : de la pâte sablée)
- deux tomates
- une bonne poignée de basilic frais
- un morceau de chorizo
- deux cuillères à soupe de confit d'oignons (hérité de mère qui est partie en vacances en me donnant ses restes) dans la recette originale, de la moutarde appliquée au pinceau,
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Découper dans les carrés de pâte feuilletée, des ronds à l'aide d'un ramequin. Les déposer sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé. Recouvrir les disques avec une autre plaque afin qu'ils ne gonflent pas pendant la cuisson. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Découper les tomates en fines lamelles, le chorizo en tous petits bouts (de 1cm sur 2mms), et les feuilles de basilic en petits morceaux à l'aide de ciseaux.

Quand les disques de pâte feuilletée sont cuits, déposer une fine couche de confit d'oignons, puis les tomates en rosace. Parsemer le dessus des petits bouts de chorizo et du basilic coupé.

Réenfourner à thermostat 180° pendant 10 minutes.

A la sortie du four, remettre un peu de basilic frais, des copeaux de parmesan (je n'en avais plus) et arroser d'un filet d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

J'avais un reste de salade grecque. Très frais...

et tout à fait de saison. Franchement, je pense que le confit d'oignons est vraiment idéal pour cette recette.

19 mai 2007

crème aux asperges et parmesan et son mini-cake au chorizo

Dimanche midi, maman vient déjeuner avec André... Ce n'est pas si souvent que j'ai ma mère et son ami à déjeûner, aussi j'ai décidé de marquer le coup.

J'ai décidé de faire un maximum de choses, et pour commencer, cette recette aux asperges que j'ai vue sur l'internaute avec son petit cake au chorizo.

Pour la crème aux asperges et parmesan, voici les ingrédients :

- 200g de pointes d'asperges
- 2 oeufs
- 40cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 20 g de parmesan râpé

préchauffer le four à 180°.

Couper, éplucher et rincer les asperges (j'ai gardé la moitié, donc un peu plus que les pointes).

Les mettre dans une casserole avec le lait et la crème liquide et faire cuire environ 15 minutes à feu doux.

Réserver quelques pointes d'asperges cuites pour la présentation et mixer le reste avec la crème et le lait.

Dans un saladier, battre les deux oeufs, puis verser la préparation mixée aux asperges. Y ajouter le parmesan, puis saler et poivrer. Bien mélanger puis verser dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Je les passerai au four demain midi avant de nous mettre à table.

J'adore ces recettes que l'on peut préparer la veille. Je vais donc dans la foulée faire les mini-cakes.

Les ingrédients :

- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 de mini chorizo
- 2 oeufs
- 6cl de lait
- 5cl d'huile d'olve
- 1cl d'huile piquante (spéciale pizza)
- sel

Dans un saladier, mélanger au fouet les deux oeufs avec la farine et la levure chimique. Incorporer ensuite l'huile d'olive, l'huile piquante, le lait, et le sel. Puis, mettre les morceaux de mini chorizo.

Verser cette préparation dans un moule à mini-cake (spécialement acheté la veille).

Faire cuire au four à 180° pendant 20minutes.

Trop beaux !

Voici maintenant le résultat final : crème aux asperges et son mini-chorizo. C'est sensationnel, et puis vraiment les deux saveurs s'accordent parfaitement.

A suivre.... le dessert (que je vais préparer la veille également) : petits pots au chocolat de Jamie Oliver et pralinés feuilletés de Scally. J'avais vraiment très envie de ce dessert depuis que je l'avais découvert sur un blog. C'est pourquoi, j'ai voulu faire un plat pas trop lourd après ces crèmes aux asperges. J'ai opté pour de la lotte : jamais cuisinée, mais j'ai trouvé une recette que je pourrai préparer demain matin et que j'ai trouvé dans un "cuisine actuelle" : Lotte à la crème safrané et aux olives vertes. C'est aussi un plat à préparer avant et à réchauffer, mais je le ferai demain matin.

Je fais donc suivre le dessert...

16 mai 2007

oeufs cocotte au saumon fumé et à l'aneth

Pas très inspirée ce soir, et j'ai deux oeufs au frigo qu'il faut absolument que je passe.

J'avais vu une recette d'oeuf cocotte au saumon fumé en surfant sur le net. Et puis c'est vrai que nous ne mangeons pas beaucoup d'oeuf comme çà. Alors je vais nous concocter des oeufs cocotte au saumon fumé et à l'aneth.

Mes ingrédients (pour deux personnes) :

- 100g de saumon fumé
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide archi allégée (3%, c'est nouveau)
- Aneth

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Prendre deux ramequins et y déposer la moitié du saumon fumé, casser l'oeuf, mettre l'autre moitié du saumon, saupoudrer un peu d'aneth et ajouter la crème liquide.

Faire cuire au bain-marie pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

J'avais fait un peu trop cuire mes oeufs, je pense qu'il faut les laisser plutôt 10 minutes : en tous cas, à surveiller.

05 mai 2007

feuilletés au jambon et fromages

Avant mon départ pour Barcelone, j'ai préparé un déjeûner avec les restes du frigo.

Il me restait des carrés de pâte feuilletée dont je m'étais servie pour mes amuses-gueule. Aussi, j'ai décidé d'improviser avec ce qui restait au frigo.

Voici mes ingrédients :

- Deux carrés de pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon cuit
- Un peu de mascarpone-gorgonzola
- Un peu de chêvre en buche
- du gruyère rapé

Je pose mes carrés de pâte feuilletée sur une planche.
Dans chaque feuilleté, je pose une tranche de jambon que j'ai coupée en 4, j'y étale le mascarpone-gorgonzola, je pose par dessus deux tranches de chèvre, puis je parsème de gruyère.

Je referme le tout en soudant bien les bords avec un peu d'eau.

Un peu de sésame sur le dessus et au four à 190° pendant 20 minutes.

Je l'ai servi avec une salade de mâche: c'était excellent et si simple à faire !