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06 juin 2008

mes épinards à l'indienne

Après avoir mangé plusieurs fois des épinards à l'indienne dans un resto du genre à Beausoleil, le NEW INDIAN , j'ai eu envie d'essayer de les faire car c'est vraiment sublime. Je suis allée sur pas mal de sites/blogs et voici comment je les ai finalement préparés.

Mes ingrédients :

- 1kg d'épinards (surgelés bio Picard)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- 100ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de garam massala
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 grosse tomate
- 3 vaches qui rit

Dans une poêle, mettre à frire l'oignon coupé très très fin, avec la pate de gingembre-ail pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le cumin, le garam massal, laisser cuire encore une minute et ajouter la tomate épépinée et concassée en tous petits cubes. Cuire encore deux minutes.

Ajouter les épinards préalablement décongelés et cuits, ainsi que le lait, la crème et la vache qui rit. Laisser cuire 10 bonnes minutes.

C'est prêt.

La photo n'est pas très jolie et j'ai oublié de les prendre en photo dans l'assiette. Mais, c'est vraiment pas mal, même si la version originale est meilleure. A refaire avec encore plus d'épices et de vache qui rit.

A manger avec des cheese naans... excellent chez New Indian... il faut aussi que j'essaye de les faire. Un prochain billet bientôt !

06 avril 2008

Mes arancinis ou comment se servir d'un reste de risotto

Voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis très très longtemps. Et j'ai enfin pu me lancer quand, à l'occasion d'un séjour chez ma soeur, il nous est resté sur les bras un bon reste de risotto aux petits légumes.

Certes, ce n'est pas la recette traditionnelle, puisqu'en général on se sert d'un risotto au safran. Une autre différence réside sur la farce des boulettes. On doit y mettre un reste de ragout et des petits pois ! Mais il y a ou aura maintenant ma version. En voici les ingrédients :

- 500 g de risotto à votre façon
- 2 oeufs
- 100g de mozzarella
- chapelure
- parmesan

Prendre le reste de risotto et y incorporer un oeuf entier préalablement battu. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

Façonner des petites boulettes d'environ 3cms de diamètre en y incorporant un dès de mozzarella en leur centre.

Ensuite, rouler chaque boulette dans de l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin et y déposer les boulettes. Les rouler un peu dans l'huile, puis déposer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

C'est prêt. Nous avons mangé ces arancinis avec une salade pour un dîner léger. A faire et refaire. C'est super bon et pas gras du tout, car habituellement, il faut plonger les boulettes dans l'huile de friture.

07 décembre 2007

Le stoemp de carottes en retour de Bruxelles

C'est le retour !!! Après un week-end en Belgique et un problème informatique !

J'avais très envie de refaire ce que nous avons mangé à Bruxelles (entre autres choses) : un stoemp (prononcer stoump!) de carottes. Le principe est simple pour le stoemp : il s'agit de faire cuire à la vapeur des pommes de terre et d'y ajouter un autre légume bouilli, quelques lardons et des oignons frits. Puis d'en faire une purée, mais très rustique : en l'écrasant simplement sans la passer au robot ou au moulin. Il ne faut ajouter ni lait, ni crème.

Passons donc à cette recette que j'adore et qui est tout à fait de saison.

Les ingrédients :

- 700 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- une barquette de lardons "allumettes"
- 3 échalottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, un peu de cumin

Commencer par faire cuire à la vapeur les légumes.

Pendant ce temps, faire revenir les échalottes et les lardons allumettes à la poële.

Quand les légumes sont cuits, les écraser et y incorporer les échalottes et les lardons. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et la pointe de cumin. Bien mélanger... c'est prêt !

Un délice !!!! à servir avec du poisson, de la viande ou pourquoi une bonne salade de mâche !

J'avais fait des boulettes improvisées pour l'accompagner, dont je mettrai la recette très très bientôt !

25 novembre 2007

Gratin de poireaux crémeux en crumble de noix

Voici une recette que j'avais mis de côté depuis quelque temps. J'avais d'ailleurs commencé à acheter le nécessaire pour la confectionner (les biscuits appéritifs TUC) et la date du paquet allait bientôt expirer, c'est dire que je l'avais depuis un certain temps !

J'ai trouvé cette recette (ici) sur linternaute qui reste quand même le site sur lequel je trouve le plus de recettes.

Voici mes ingrédients pour deux petits gratins de deux personnes chacun :

- 600g de poireaux
- 250g de ricotta
- 50g de gorgonzola
- 50g de pancetta
- noix de muscade, sel et poivre

pour le crumble :

- 50g de biscuits apéritifs nature
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 50g de beurre froid
- 5 cerneaux de noix

Commencer par couper en deux les poireaux dans la longueur, puis en tronçons de deux cms environ.

Les faire blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter et les déposer dans un récipient dans lequel on rajoutera le gorgonzola et la ricotta. Bien écraser le tout avec une fourchette, saler, poivrer. Réserver.

Dans une poële, faire revenir la pancetta et l'incorporer au mélange précédent.

Préparer la pâte à crumble en broyant grossièrement les biscuits apéritifs. Les mélanger avec la farine et le beurre : la pâte doit être grumeleuse, mais pas trop sèche.

Déposer les poireaux dans un plat et répartir les miettes du crumble par-dessus.

Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 190°.

C'est prêt ! Je trouve que c'est une excellente façon de manger des poireaux. C'est une recette très originale et assez fine ! J'ai fait deux plats à gratin et j'ai hâte de manger le deuxième !! Quant à la pâte de crumble, elle est très légère et très croustillante. A refaire avec des courgettes !

15 octobre 2007

Petits flans épicés à la carotte et à la crème au chèvre frais

Voici une recette que j'ai trouvé ici et j'ai tout de suite craqué. D'autant que mon mari avait un petit tracas qui devait l'empêcher de mâcher normalement ce week-end. Deux supers bonnes raisons pour me lancer. Je n'ai vraiment, mais vraiment pas été déçue !

Les ingrédients (pour 4 ramequins) :

- 500g de carottes
- 20 cl de crème fraiche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry
- quelques brins de coriandre (initialement de la cardamome, mais je n'en avais pas)
- 100g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
- 2-3 tranches de bresaola (pas sur la photo car j'ai décidé au dernier moment de les mettre pour la déco)

Commencer par les carottes : les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur. Moi je les ai mises sur un fond d'eau dans ma marguerite... une vieille technique mais qui a fait ses preuves.

Pendant que les carottes cuisent, j'ai commencé à allumer le four à 180°.

Quand les carottes sont cuites, les réduire en purée puis y ajouter l'oeuf, 10cl de crème fraiche et les épices.

Disposer cette purée dans les 4 ramequins en laissant un bon centimètre pour y mettre la crème au chèvre à la fin de la cuisson. Je les ai disposés dans un plat avec un peu d'eau que j'ai refermé. Puis j'ai enfourné pour une quinzaine de minutes.

Pendant que les flans cuisent, préparer la crème au chèvre et pecorino.

Mettre 10 cl de crème fraiche dans une casserole avec le parmesan et le chèvre frais, et faire fondre à feu doux.

Préparer également les lanières de bresaola grillées : je les ai coupées en réalisant des morceaux de 1 cms sur 3 ou 4 cms. Je les ai déposées sur du papier sulfurisé et les ai grillées qq minutes juste avant de servir.

Procéder au montage du flan quand il est cuit : mettre sur le dessus de chaque ramequin un centimètre de crème au chèvre et pecorino, puis enfoncer les lanières de bresaola qui auront durci en grillant.

Et voilà : une pure merveille. C'est très gouteux, c'est léger, et ce qui ne gache rien : c'est beau ! Voici une entrée que je referai quand j'aurai des invités.

12 septembre 2007

Risotto aux petits légumes de Cathy

Les vacances sont finies.. Bye bye Saint Tropez.... Bye bye Béziers !!! En tous cas la semaine a été bien remplie, et je suis revenue avec : une rhino, une sinusite, bon, ok, çà ce n'est pas très intéressant, et une super recette de risotto.

Cathy, qui était chez ma soeur, encore !!! ;-) nous a préparé un risotto à sa façon.

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio (dans l'hérault le riz arborio ne court pas les rues, mais il y a un riz rond de "chez l'Oncle B." pour risotto qui est vraiment pas mal, en tous cas, çà dépanne bien, même si çà ne vaut pas, selon moi, un bon riz arborio)
- 1 litre et demi d'eau
- 5 cuillères à soupe de fond de volaille
- 1 carotte
- 1 courgettes
- 3 échalottes
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de parmesan
- 20 cl de vin blanc

Commencer par préparer le bouillon qui servira à cuire le riz en faisant bouillir l'eau avec le fond de volaille. Saler car le fond de volaille est moins salé que les bouillons de cube.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis y faire blondir les échalottes. Y ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et attendre que l'alcool se soit évaporé.

On peut commencer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'ait absorbé.

Pendant ce temps (la cuisson dure environ 20 minutes), couper la carotte et la courgette en tous petits dés et les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre.

Quand le riz est prêt (al dente), ajouter le parmesan, la crème liquide et les dés de légumes.

Très bon... encore toutes mes félicitations à Cathy! on aperçoit, un peu tronquée, la tête de ma soeur qui a déjà l'air en extase :-))

Ce que je changerai : le riz arborio et le mascarpone (à la place de la crème entière). Et je pousserai même le vice à essayer les arancini que l'on fait avec un reste de risotto. Ce sont des boulettes de riz que l'on fourre avec de la mozzarella ou des petits pois et de la viande hâchée, que l'on trempe dans l'oeuf et la chapelure et enfin que l'on fait frire. J'en ai mangé à plusieurs reprises, mais je n'ai jamais essayé de les faire. Ce sera l'objet d'un prochain post !

01 septembre 2007

Gratin de courgettes au riz et à la ricotta

Au cas où personne l'aurait remarqué, j'aime assez la courgette. Je trouve que c'est un légume très facile à cuisiner, été comme hiver. J'ai donc déniché cette recette au gré de mes ballades sur tous ces merveilleux blogs de cuisine. Malheureusement, je ne sais plus chez qui je l'ai pris. Aussi, si son auteur se reconnait qu'il me pardonne de ne pas le citer, c'est involontaire.

Les ingrédients :

- une grosse courgette
- un pot de ricotta (250g)
- 100g de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100g de gruyère
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Tout d'abord, faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet (j'ai prix un riz 2 thaï). Pendant ce temps, peler, puis émincer l'oignon. Le mettre à dorer dans une poële avec un peu d'huile d'olive. Ecraser la gousse d'ail et la rajouter. Quant l'oignon devient transparent, y ajouter la courgette coupée en dés.

Finir de cuire pendant environ 15 minutes. A la fin je déglace avec une cuillère à soupe de sauce soja. Réserver.

Quand les légumes ont un peu tiédi, les mélanger avec la ricotta. J'y ai ajouté un peu de basilic frais au dernier moment.

Dans un plat à gratin, mettre le riz qui a cuit, en une couche,

puis sur le dessus le mélange courgette-ricotta, le gruyère,

et enfourner pendant environ 20 minutes à 180°.

C'est prêt.

J'ai trouvé çà bon, mais un peu sec. C'est pourquoi la prochaine fois je n'y mettrai pas de riz au fond, les courgettes et la ricotta se suffisent à elle-même, et la ricotta donne un excellent goût à ce gratin.

12 juillet 2007

Terrine de courgettes briochée au thym et basilic et ses brochettes de magret de canard aux pruneaux et au romarin

Voici notre repas de dimanche soir.

Je vais commencer par la terrine de courgettes. Il s’agit d’une recette prise sur le site Odélices.

Voici les ingrédients :
-  1 oignon
-      un peu de purée d’ail ou une gousse d’ail
-       300 de courgettes
-       1 cuillère à café de thym frais
-       1 cuillère à café de basilic frais
-       50 g de pain brioché (ou 2 tranches)
-  25 cl de lait
-  2 oeufs
-  40 g de parmesan râpé

- sel, poivre.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver et couper les courgettes en dés.

Faites revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive avec l’ail, le thym et le basilic. Laisser cuire environ 10 minutes. A la fin je déglace avec un peu de sauce soja pour la couleur.

et le goût.

Emietter le pain brioché dans la moitié du lait et le laisser tremper le temps de la cuisson des courgettes.

Dans un saladier battre les œufs avec le restant de lait, le parmesan, puis y ajouter le pain brioché.

Ajouter les courgettes et verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Idéalement, laisser refroidir avant de déguster.

Le goût du pain brioché est extraordinaire dans cette terrine. C’est une excellente recette !

Je l’ai donc servie avec des brochettes de magret de canard :


Les ingrédients

-   un magret de canard
- une dizaine de pruneaux coupés en 2 ou 3
- une poignée de romarin frais
- une cuillère à café de 4 épices
-     4 cuillères à soupe de sauce soja

J’avais donc un magret au congélateur, que j’ai laissé décongeler tranquillement depuis la veille au soir au réfrigérateur. Je l’ai coupé en 4 lamelles égales après avoir enlevé un peu de gras. Puis j’ai coupé chaque lamelle en gros cubes d’environ 2cms sur 2.

Une fois coupée, j’ai mis la viande à mariner quelques instants dans un mélange de soja, 4 épices et romarin frais.

J’ai ensuite piqué mes brochettes en alternant un morceau de pruneau et un morceau de magret.

J’ai pu faire 4 brochettes : 2 chacun : l’idéal !! et hop au barbecue… Attention, çà ne cuit pas très longtemps. 10 minutes, pas plus. Je pense les avoir fait cuire un petit peu trop (environ 15 minutes)

Voici le résultat final avec la terrine… La réalité dépasse la fiction. On s’est pété le ventre. Franchement pour un repas du dimanche soir, c’était presque un dîner de gala (à ce propos, on a eu droit à un vrai diner de gala qui fera l'objet d'un prochain post)

Il ne faut peut-être pas que je fasse çà trop régulièrement car l’Homme va s’habituer à bien dîner aussi le dimanche soir J) et je ne pourrai plus faire relâche !!!

28 mai 2007

Le tian de légumes de Sandrine (initialement de Chantal, mais bon)

Une recette de légumes comme je les aime. Elle a été "piquée" par ma soeur à sa voisine, mais je pense que c'est un classique du sud.

Ma soeur, Sandrine, à l'oeuvre :

c'est rare pour deux raisons. La 1ère c'est qu'elle ne cuisine pas tous les jours, et encore moins des légumes. C'est elle qui le dit. J'ai donc immortalisé l'instant.

Les ingrédients :
- 3 belles courgettes
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 200 g de mozzarella
- fromage râpé (ici du comté)
- huile d'olive

Couper en rondelles, les courgettes , les aubergines , les tomates , la mozzarella et râper le fromage

Dresser le tian : prendre un plat à gratin en pyrex (c'est tellement joli à voir), et intercaler des tranches de légumes, de mozza, en serrant  bien car en cuisant les légumes vont prendre moins de place. Il ne faut donc pas hésiter à tasser au maximum.

Mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus et enfourner à 200° pendant 20 minutes.

A quelques minutes de la fin, ajouter le fromage râpé et faire gatiner.

Le résultat final :

C'est vraiment un plat de saison. Nous l'avons mangé avec des magrets grillés au barbecue. Un régal.
Merci ma soeur !!!

13 mai 2007

Champignons farcis à la crème d'ail et fines herbes

Dimanche soir : week-end chargé en sorties et activités diverses. Mais même si nous avions dépassé notre quota de calories sur ces deux derniers jours, et bien j'avais quand même une petite faim. Hier au supermarché, j'ai acheté de beaux gros champignons de Paris et du fromage type tartare.

Je vais donc faire des champignons farcis avec ce fromage. J'ai également des merguez de poulet et des brochettes de dinde qui se marieront à merveille avec.

Voici mes ingrédients :

- 6 gros champignons de Paris
- la moitié du pot de fromage (cf photo)
- crème épaisse à 15% (environ la même quantité que le fromage).

Il faut d'abord préparer les champignons. Après les avoir bien brossé, enlever le pied et creuser l'intérieur (j'ai gardé ces morceaux pour les faire demain avec une poêlée d'aubergines et courgettes).

Préparer la crème qui servira à farcir les champignons en mélangeant le fromage et la crème épaisse. En fait j'ai pensé à rajouter la crème au dernier moment, ce qui explique qu'elle ne se trouve pas sur la photo. Cela allège la recette et surtout le fromage est plus facile à incorporer car sinon il fait des paquets. J'ai ajouté un peu de sauce soja, du poivre, du cumin et de l'origan.

Mettre cette crème à l'intérieur des champignons. Les déposer ensuite dans un plat en pyrex sur un petit fond d'eau. Je n'aime pas mettre de gras et ainsi je suis sûre que les champignons ne colleront pas. Mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

C'est prêt !

C'est très bon avec les merguez et brochettes de dinde. Et surtout, très simple à préparer.