14 novembre 2007
perche en croute de tapenade en papillote et ses champignons farcis aux fromages
Et bien, oui, je l'avoue, c'est ma période "poisson". J'en fais et j'en refais... Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai l'impression que mon corps le réclame. Ca y est je suis "addict". Je préfère çà à la cigarette, je pense que ce sera moins dur d'arrêter :-)) Et j'avais un invité de marque : ma mère. Il fallait donc faire quelquechose de nouveau, pas commun et bon, évidemment.
Alors mon tout dernier essai a été avec de la perche. Une découverte pour moi. J'ai découvert ce poisson par hasard au rayon poissonnerie de mon supermarché : déjà préparé en beaux filets et à un prix défiant toute concurrence. Donc, je me suis dit : pourquoi pas ? je ne risque pas grand chose ! Restait à trouver comment le cuisiner. Donc après ma recette avec du colin et celle avec du thon rouge, il fallait que je me creuse la tête. Et, je me suis souvenue d'un saumon que j'avais fait il y a quelques temps avec de la tapenade (faite maison : ici) et avec une cuisson en papillote. Et comme je ne suis pas dingue de riz, j'ai voulu accompagner ce poisson de champignons farcis à la ricotta, gorgonzola et basilic. De plus, c'est simple, on peut tout préparer à l'avance et faire cuire le tout au four au dernier moment et en même temps.
Les ingrédients pour la perche (pour trois personnes) :
- trois beaux filets de perche d'environ 200g chacun,
- 2 tomates
- quelques feuilles de basilic
- 2 oignons nouveaux
- tapenade
Préparer les papillotes. Découper des grands morceaux de papier cuisson (le papier d'aluminium a tendance à coller, et puis ce n'est pas bon pour la santé). Déposer un morceau de papier sur un plan de travail. Couper les tomates en fines tranches et idéalement les faire dégorger quelques instants avant de confectionner ces papillotes. Découper également l'oignon nouveau en tranches ainsi que le début des tiges. Effeuiller le basilic.
Procéder au montage en déposant sur le papier cuisson à plat, et de la longueur du filet de perche, les tranches de tomates, puis déposer au dessus des feuilles de basilic, quelques tranches d'oignon, le filet de perche, la tapenade (en la tartinant sur le filet) et déposer sur le dessus quelques rondelles de tiges d'oignons nouveaux). Refermer la papillote. Répeter l'opération pour les deux autres filets.
Déposer sur les papillotes sur une plaque allant au four et réserver, pendant la préparation des champignons.
Les ingrédients pour trois personnes :
- 8 champignons de Paris d'assez grosse taille,
- 200 g de ricotta
- quelques feuilles de basilic
- 50g de gorgonzola
Commencer par essuyer les champignons. Enlever les pieds et creuser l'intérieur de chaque champignon (sans les jeter car on va les garder pour les mettre dans la farce).
Préparer la farce : dans un saladier, mettre la ricotta, le gorgonzola, le basilic découpé en petits morceaux, et les restes des champignons coupés en tous petits morceaux. Ecraser le tout à la fourchette. (c'est là que j'ai fait travailler les petites mains que j'avais en plus avec moi...)
Farcir les champignons avec le mélange ci-dessus.
Déposer les champignons dans un plat allant au four et mettre un peu d'eau dans le fond pour que çà ne colle pas.
Enfourner les papillotes et les champignons dans un four à 190° pendant environ 20 minutes (mettre les champignons à l'étage du dessus).
Quand les papillotes sont cuites, les ouvrir et faire glisser le tout dans une assiette.
Voilà ... Ils ne sont pas beaux mes champignons ???
Et voici le poisson cuit dans sa papillote :
c'est génial ! La perche est un poisson surprenant : pas une arrête et une chair très tendre qui fait penser au loup. A refaire encore, encore.... bon ok ! j'arrête, et promis, je vais passer à autre chose que le poisson... dès que je pourrai :-)))
13 novembre 2007
thon rouge mi-cuit aux sésames et graines de pavot
Je l'avais dit dans mon post sur le colin : j'allais refaire rapidement ma sauce vierge ! il me fallait donc une nouvelle victime et je l'ai trouvée au détour du rayon poisson à Carrefour : un beau pavé de thon rouge. J'adore !!!
Mes ingrédients (pour deux personnes) :
- Un beau pavé de thon (300g)
- graines de sésame
- graines de pavot
- sauce soja
- sauce pour nems
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- un demi oignon
- 1 demie gousse d'ail
- 1 demie tomate
- quelques brins de ciboulette
Sortir le thon de frigo quelques minutes avant la préparation afin qu'il ne soit pas trop froid.
Préparer la sauce : couper en tous petits dés, l'oignon, la demie tomate, la demie gousse d'ail, la ciboulette. Dans un bol mélanger, la sauce soja, la sauce pour nems, le jus de citron, l'huile de sésame, le miel et y ajouter les petits dés de légumes.
Faire chauffer une poêle anti adhésive. Dans une assiette, mettre les graines de sésame et de pavot à quantité égale. Y déposer le filet de thon et le retourner afin de le paner avec ces graines (il n'est pas nécessaire d'enduire le poisson d'oeuf car la chair du poisson colle naturellement aux graines).
Mettre le thon ainsi pané dans la poêle chaude et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Quand le thon est cuit, le découper en tranches fines.
Dresser dans une assiette et verser sur le dessus un peu de sauce vierge !
Que dire..... hum..... un ravissement !!!!!
03 novembre 2007
gratin de saumon et poireaux
Après l'envie de cerises, m'est venue celle pour les poireaux... beaucoup plus faciles à trouver en cette saison. Et quoi de mieux que le saumon avec ? Je suis donc allée chercher une recette et je l'ai trouvée sur Marmiton : ici et voici ce que çà donne avec mes ingrédients :
- 2 filets de 280g de saumon frais
- 500g de blancs de poireaux bio
- 50 cl de crème fraiche épaisse à 15%
- 80g de fromage râpé
- jus de citron
- sel et poivre
Commencer par couper les poireaux puis les mettre à cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre, pendant environ 10 minutes. Les retirer.
Dans la même sauteuse, faire cuire le saumon préalablement coupé en gros cubes. Ne pas mettre d'huile avant de cuire car le saumon va rendre beaucoup de graisse. Le faire revenir environ 5 minutes, puis le retirer.
Déposer le saumon sur du papier absorbant et dégraisser la sauteuse.
Remettre les poireaux, le saumon et la crème. Faire bouillir quelques instants et ajouter le jus de citron.
Transférer la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de fromage râpé (pour moi, c'est un mélange de trois fromages que j'ai trouvé dans mon supermarché : comté, emmenthal, meule fraîche).
Mettre au four à 200° pendant environ 15 minutes.
Je ne suis vraiment pas déçue par ce mélange, cela reste un grand classique mais toujours aussi efficace ! J'ai servie ce plat avec des petites pommes de terre juste bouillies : un régal !!
03 juillet 2007
Cake au thon léger
Voici une recette testée par ma mère, prise sur Marmiton et encore corrigée par mes soins.
Les ingrédients :
- une boite de thon à l'huile d'olive
- une boite de thon au naturel
- 80g de chapelure (pour moi, des crakers aux céréales broyés)
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 3 petites échalottes
- herbes : ciboulette, thym citron, basilic
- sauce soja
- poivre
Hacher les herbes avec les échalottes. Réserver.
Broyer les crakers afin d'obtenir de la chapelure.
Ouvrir les deux boites de thon et l'émietter (j'ai gardé l'huile d'olive et pour le thon au naturel, je l'ai bien égoutté).
Y rajouter la chapelure, les 3 oeufs, le lait. Bien mélanger...
Assaisonner avec la sauce soja, le poivre et les épices de votre choix (j'ai ajouté un peu de cumin, curry, et une pointe de tabasco).
Enfourner dans un four préchauffé à 175° pendant 45 minutes.
Je l'ai servi avec une mayonnaise light : fameux. Attendre quand même que le cake ait bien refroidi. Idéalement, le réserver au frais quelques heures.
20 mai 2007
Lotte à la crème safranée
C'est ma première fois.... je stresse un peu car vu le prix de ce poisson, ça m'embêterait de faire quelquechose d'insipide ou encore pire : de râter mon coup!
Bon, allez, je croise les doigts, je souffle un bon coup, je penche la tête à droite, puis à gauche, je sautille un peu... Mince, je me la pète un peu, non !
Voici les ingrédients :
- 1,2 kgs de lotte en cubes (j'ai pris une queue que j'ai coupé en carrés de 3-4 cms)
- une dizaine de petits oignons (je l'ai trouve en Italie et je les fais congeler car ici j'ai du mal à en trouver)
- 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
- 10 cl de vin blanc sec
- une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 dosette de safran
- curry, aneth
- sauce soja
Commencer par couper les oignons en quartiers. 
Détailler les olives vertes en petits morceaux.
Dans une petite cocotte, faire blondir les oignons dans l'huile chaude. Saupoudrer de fumet de poisson. Déglacer avec le vin blanc et attendre que l'alcool s'évapore. Verser la crème en mélangeant et porter à ébullition. Ajouter les olives, le safran, le sel et le poivre, puis faire mijoter 5 minutes.
Mettre la lotte dans la cocotte et faire à nouveau mijoter 15 minutes environ. Avant j'ai rajouté de l'aneth, du curry et peu de sauce soja car je trouvais la sauce un peu fadasse.
En fin de cuisson le poisson doit être tendre. Réserver au frais.
Au tout dernier moment, réchauffer sur feu doux. Attention de ne pas faire bouilir la lotte ni à la cuisson ni au réchauffage car cela durcirait sa chair.
Je l'ai servie avec des rattes du touquet, juste cuites à la vapeur. Ce sont des pommes de terre biologiques qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher. Elles ont vraiment un goût exceptionnel : un peu sucré et surtout elles se tiennent très bien.
Honnêtement, je suis déçue par la recette que j'avais trouvé. Mais en l'accommodant à ma façon : j'ai rajouté le vin blanc, le curry, l'aneth, la sauce soja, ça a finalement pris du goût, mais pas autant que ce que j'attendais. La lotte est un poisson extra car il se tient bien, sa chair est très ferme, mais si c'était à refaire je prendrais du cabillaud, beaucoup moins cher et aussi efficace. Je pense que la lotte est mieux en roti ou en brochette.
Bon, je préfère définitivement une bonne viande, on ne se refait pas !
05 mai 2007
Noix de Saint-Jacques aux poireaux et son dôme de riz
Mes beaux-parents nous rendent visite cette semaine, je me suis donc mise en cuisine pour leur concocter un bon repas. En apéro j'ai préparé des blinis aux tomates et chèvre fondu (post à suivre) et en plat principal le fameux gratin de saint-jacques et une fois n'est pas coutume, c'est encore une recette de ma mère. Je m'en suis largement inspiré. C'est très fin comme plat et on peut facilement le préparer à l'avance.
Mes ingrédients :
- 500 g de blancs de poireaux
- 350 g de noix de Saint-Jacques
- 50 cl de crème liquide allégée (pour moi c'était du 4%)
- 3 petites échalotes
- 15 cl de vin
- 10 g de beurre
- un peu de gruyère
Commencer par préparer les poireaux. Les émincer finement puis les faire cuire dans un petit peu d'huile d'olive. Réserver.
Emincer finement les échalotes et les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre.
Au bout de 5 minutes (attention que les échalotes ne brunissent pas), ajouter le vin et le laisser un peu s'évaporer. Y ajouter les noix de Sain-Jacques.
Après 2 minutes, les enlever de la poêle, et ajouter la crème à la sauce vin+échalotes+jus de Saint-Jacques. Laisser réduire jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Y remettre les Saint-Jacques, puis retirer du feu.
Monter le plat en mettant dans le fond les poireaux, y ajouter la crème aux Saint-Jacques et parsemer sur le dessus d'un peu de gruyère. Mettre dans le haut du four pendant 10minutes à 210 °. Retirer dès que ça commence à gratiner.
Pendant ce temp, j'ai fait cuire à la pilaf un riz de chez Taureau ailé: 2 thaï (un riz thaï blanc et un rouge).
Quand il a été cuit, je l'ai mis dans un saladier, puis je l'ai repasser au micro-ondes pour le dessécher un peu et j'ai démoulé : cela donne un beau dôme de riz.
Résultats des courses :très fin, très bon, très présentable, et on peut préparer tout çà à l'avance : faire gratiner le plat au dernier moment, et faire réchauffer le dome de riz au micro-ondes qq minutes.
Pour le dessert il restait du gateau aux pommes de Brigitte : je l'ai réchauffé et mis une boule de glace vanille. Un bon repas quoi !
09 avril 2007
Tarte au saumon fumé et chèvre parfumée à l'aneth
Il s'agit d'une recette que j'ai également réalisé avec Sacha, mais là, on était totalement déconcentrés après notre sublime gâteau au chocolat... à moins que le chocolat ait eu un effet délirant, allez savoir !!!
Heureusement je fais cette recette souvent et je pourrai la faire les yeux fermés, mais avant, il faut sortir les ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 200g de saumon fumé
- une buche de chèvre
- 3 oeufs
- 20cl de crème semi-épaisse
- un peu de crème liquide
- aneth
- poivre
(surtout pas de sel car le saumon apporte largement sa dose de sel)
On se reconcentre, et on y va ensemble...
J'ai étalé la pâte dans un moule à tarte et Sacha l'a piqué. Je l'ai vite remise au frais.
Ensuite, j'ai coupé le saumon et la buche de chèvre en dés. Sacha a cassé les oeufs que j'ai battus avec la crème fraiche et l'aneth (quantité selon vos goûts).
J'ai ressorti le moule du frigo et j'ai disposé une couche de dès de saumon, la bûche de chèvre coupée, une nouvelle couche de dès de saumon, puis le mélange d'oeufs-crème-aneth.
Et hop ! au four à 180° pendant 25 minutes.
C'est prêt
Et pendant ce temps Dino et Elliot faisaient semblant de travailler sur l'ordinateur pendant que Sacha et moi étions en train d'en baver dans la cuisine... 
A ces hommes ! toujours une excuse pour ne pas cuisiner. Enfin, pas tous puisque mon Sacha ne m'a pas lâché d'une semelle pendant que je cuisinais.
