20 avril 2008
Le gratin de courgettes, pommes de terre et boeuf de Maman
Au détour d'une visite biterroise (encore !!!) à l'occasion de l'anniversaire de mon filleul adoré, Sacha, Maman, qui était de la partie, s'est occupée du repas dominical... A savoir, ce fameux gratin qu'elle nous fait et réussit régulièrement.
L'avantage, c'est qu'il y a juste besoin de le réchauffer un peu avant le repas et cela permet de rester à table avec ses convives !! qui plus est, plus il est réchauffé, meilleur il est et dans cette région où les apéros durent trois heures et où l'on se met à table vers 16 heures, je certifie qu'il a été plus que réchauffé et qu'il n'a jamais été aussi bon.
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de boeuf hâché
- 250g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 25cl de pulpe de tomates
- 50g de parmesan
- chapelure
- thym, persil plat
- huile d'olives
- sel, poivre
(+ un ingrédient surprise)
Détailler l'oignon en petits cubes et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive... au bout de 5 minutes, y ajouter le boeuf hâché. Laisser cuire quelques minutes, puis verser le coulis de tomates... continuer de cuire 2-3 minutes et réserver.
Couper les légumes en fines rondelles. Faire cuire les pommes de terre dans un mélange lait-eau, dans lequel on plongera une gousse d'ail entière, pendant environ 10 minutes. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'autre gousse d'ail préalablement dégermée et coupée en tous petits morceaux sans qu'il ne brunisse, puis y ajouter les courgettes. Les faire cuire 5-10 minutes puis réserver.
Dresser dans un plat à gratin, préalablement huilé, en commençant par tapisser le fond par les pommes de terre cuites, puis ajouter un tiers des courgettes, puis la viande hâchée... disposer le reste des courgettes et terminer par le mélange parmesan-chapelure.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180-200° pendant environ 20 minutes.
C'est prêt !!! C'est vraiment excellent et il y a cet ingrédient surprise qui vient rajouter une saveur supplémentaire : c'est la confiture d'oignons (de chez Picard) que l'on peut rajouer entre chaque couche de ce gratin.
11 décembre 2007
Mes boulettes de viande improvisées
Chose promise, chose due ! Voici les boulettes improvisées que j'avais faites pour accompagner ce fabuleux stoemp de carottes, que j'ai déjà refait, pas plus tard que ce soir.
J'avais très envie de boulettes fourrées à la mozzarella, mais je n'avais pas de viande hâchée sous la main. Aussi, l'autre soir, en regardant Jamie Oliver sur Cuisine Tv, je l'ai vu vider des saucisses, justement pour en faire des boulettes, mais plutôt rustiques ! Ca m'a rappelée que j'avais quelques saucisses au congélateur, reste des grillades de cet été. J'avais donc ma viande hâchée et bientôt mes boulettes.
- 2 merguez de poulet
- 2 chipolatas nature
- 2 chipolatas aux herbes
- 1 oeuf
- chapelure
- une demie boule de mozzarella
- un reste de purée d'olives noires (sinon quelques olives noires coupées en morceaux)
- menthe séchée
- cumin, sauce soja, sel, poivre
J'ai commencé par vider les saucisses afin d'en retirer la chair.
Je l'ai mélangée avec l'oeuf, la chapelure, le cumin, la sauce soja, la menthe, le sel et le poivre.
J'ai découpée ma mozzarella en dés d'environ 1,5 cms que j'ai réservé.
Puis j'ai façonné mes boulettes en y incorporant au milieu un morceau de mozzarella.
Je les ai ensuite roulées dans la chapelure (inutile de les tremper dans l'oeuf avant car la chair des saucisses en suffisamment grasse et du coup la chapelure adhère bien toute seule). On obtient 10 belles boulettes !
Je les ai faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ce sont les meilleures boulettes que j'ai faites. Elles sont très très gouteuses, hyper tendres, et la mozzarella au milieu qui a fondu... hum.... un vrai bonheur ! et le stoemp se marie définitivement très bien avec !
A refaire au plus tôt !
21 octobre 2007
Les galettes de poulet de Cyril Lignac
Voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis que je l'avais vue réalisée par son auteur, lui-même, lors de son émission "Chef la recette". Il s'agit bien sûr de Cyril Lignac. Ses recettes ont toujours l'air succulentes et simples à réaliser. J'avais déjà testé la tarte fine tomates-parmesan-chorizo que j'avais un peu changé. Je dois avouer que c'est une recette que je réalise assez souvent qui est très simple et qui fait un effet terrible à chaque fois.
Alors voici mon 2ème essai avec Cyril et ses "galettes de poulet"
Les ingrédients :
- 250g de blancs de poulet
- 25g de crème liquide
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de pistou (tout prêt)
- 1 pincée de piment d'espelette (je n'en avais pas alors je l'ai remplacé par du cumin)
- quelques feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Hâcher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré.
Pendant ce temps, séparer le poulet en deux quantités égales.
Prendre la première moitié et la hâcher avec la crème liquide, l'oeuf, le basilic, le pistou, l'oignon légèrement coloré, le cumin, le sel et le poivre.
Couper la deuxième moitié en cubes d'environ 1cm.
Mélanger les deux parties et les faire cuire. Pour moi, comme je n'avais pas de cercles pour les mettre au four, je les ai faites cuire directement dans une poële à blinis et je dois dire que çà a été assez périlleux.
Mais j'ai quand même obtenu un bon résultat. J'ai servi ces galettes avec une poëlée de champignons à l'ail et persil.
Quant au goût, et bien, je dois dire que j'ai été un peu déçue. Peut être que le piment que je n'avais pas aurait fait la différence. La texture, quant à elle, est assez intéressante : ce mélange de crème de poulet et de morceaux de poulet est surprenante.
02 octobre 2007
filet mignon de porc confit et ses pleurotes à l'ail et au persil
Ma mission ces prochains jours est de vider mon congélateur. J'y avais un filet mignon de porc de plus de 500g acheté en promo et n'avais pas eu l'occasion de le cuisiner. Il faut dire que je ne fais pas beaucoup de viande, même si je l'apprécie occasionnellement.
Alors il me fallait trouver une recette. Et c'est sur Marmiton que j'ai trouvé l'inspiration ici. Et j'ai un instrument magique : l'Ultraplus de Tuperware. J'ai donc mis la bête dans cet ustensible venu de l'espace (cf photos à suivre).
J'avais aussi des pleurotes, achetées trois fois rien en Italie... Pas mal en accompagnement.
Pour le filet mignon de porc, voici mes ingrédients :
- Un filet mignon de porc d'environ 500g
- 12 champignons de Paris
- 2 cuillères à café de moutarde
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 3-4 petits oignons rouges
Il faut préparer la marinade dans laquelle va cuire le filet mignon : dans un bol mettre la moutarde et le soja, bien mélanger. Mettre la viande dans le plat et l'enduire de la marinade.
Pendant que la viande s'en imprègne, couper les champignons de Paris en 8, puis les oignons en fines lamelles.
Disposer la moitié des oignons sous le filet mignon, puis le reste sur le dessus avec les champignons.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 230° pendant au moins une heure.
Pendant que la bête cuit, j'ai préparé mes pleurotes à l'ail et au persil :
Les ingrédients :
- 500g de pleurotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire chauffer l'huile d'olive... Couper les gousses d'ail très finement et les jeter dans l'huile chaude. Faire revenir 2-3 minutes en faisant attention de ne pas bruler l'ail. Puis ajouter les pleurotes.
Faire cuire environ 15minutes. J'ai déglacé à la fin avec un peu de sauce soja, puis j'ai ajouté quelques brins de persil.
Voici le résultat :
Au bout d'une heure le porc était bien cuit, très tendre, voire confit.
Dresser avec les pleurotes :
Un régal....
18 septembre 2007
boulettes de viande à la mozzarella
J'adore les boulettes, et depuis que je suis rentrée d'Italie où j'en ai mangé de très bonnes (confectionnées par ma belle-mère et la tante de mon mari), j'avais très envie d'en faire. D'autant que je suis revenue avec un bocal de sauce tomate faite maison.
Voici mes ingrédients :
- 350g de viande de boeuf hâché à 5%
- 10 tranches fines de lard nature
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 tranches de pain de mie sans croute
- 10 cl de lait
- herbes : persil et basilic
- 1 boule de mozzarella.
Commencer par hâcher le lard, l'ail, puis les oignons. Dans un saladier un peu profond, mélanger le boeuf, le lard, l'ail et l'oignon, l'oeuf battu, le pain imbibé préalablement dans le lait, et les herbes.
Bien malaxer afin d'obtenir une pâte un peu collante.
Puis commencer par façonner les boulettes. Prendre un peu de viande dans le creux de la main, y incorporer un morceau de mozzarella, et rouler entre les mains.
Une fois que toutes les boulettes sont faites, les faire frire dans un peu d'huile, puis les mettre dans la sauce tomate (à laquelle j'avais rajouté du pesto maison, et un filet d'huile d'olive).
Les servir avec des tagliatelles fraîches...
ou nature avec une salade de tomates et mozzarella
Trop bon, la mozza coulante dans la boulette....
21 août 2007
brochettes de poulet improvisées
Alors voilà, j'ai de belles escalopes de poulet que je voudrais faire en brochette, mais en général, c'est plutôt sec.
Je vais donc préparer une marinade avec :
- deux yaourts veloutés à 0%
- le jus d'un citron
- deux gousses d'ail
- un bouquet de menthe
- un oignon rouge
- épices au choix (j'ai mis du curcuma et du cumin)
Je mélange le tout, je coupe mes 4 escalopes de poulet en dés assez gros (environ 3cms sur 3) que je mets à mariner dans ma préparation.
Je laisse au frigo pendant une nuit.
J'ai également des champignons de Paris pour monter les brochettes. Je retire la marinade avec le poulet du frigo et je monte mes brochettes. Le poulet s'est beaucoup ramolli dans la marinade, c'est pourquoi il faut couper des gros morceaux pour pouvoir bien piquer les bouts de viande. J'alterne un morceau de poulet puis un champignon (que j'ai pris assez petits). Environ 5 morceaux de poulets et autant de champignons par brochette.
Et hop, au barbecue. J'ai obtenu 8 belles brochettes avec ces 4 escalopes.
Et voilà le résultat : j'ai failli oublié de prendre la photo et voici la seule rescapée.....
01 avril 2007
parmentier aux legumes confits et veau hâché
C'est vraiment un week-end pourri. C'est bien la peine d'habiter sur la côte d'azur. Hier soir, il pleuvait comme le poing et le thermomètre annonçait un faible 6°. Pas grand chose à faire, à part cuisiner. Voilà, j'ai encore trouvé une excuse.
Je me suis donc lancée dans cette recette que j'ai renommée à ma façon : j'e l'ai trouvée dans un magazine et l'ai accommodé à ma sauce. Et le résultat est impressionnant.
Vous aurez besoin de :
- 2 courgettes,
- 1 aubergine,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 50g de riz cru (basmati pour moi),
- 400g de viande de veau hâché,
- 20 cl de lait,
- 40g de mie de pain complet,
- 1bouillon de cube au poulet dégraissé,
- 2 cuillères à soupe de pesto,
- un peu de parmesan
- herbes de provence,
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- sel, poivre
Préparation :
Commencer par faire tremper la mie de pain dans le lait avec la viande hâchée. Bien écraser le tout et y ajouter une cuillière à soupe d'huile de sésame.
Couper l'oignon, les gousses d'ail, les courgettes et l'aubergine en dés. Commencer par faire revenir l'oignon 5 minutes, puis y ajouter l'ail, ensuite les courgettes... faire revenir encore 5 minutes, puis ajouter l'aubergine. A ce stade, je déglace avec un peu de sauce soja pour caraméliser les légumes, j'y ajoute les herbes, le sel et le poivre et je fais cuire encore 10 minutes à feu vif afin que les légumes soient bien confits.
Retirer du feu.
Dilluer le bouillon de volaille dans l'eau chaude et y ajouter les deux cuillères à soupe de pesto.
Monter le parmentier : mettre une couche de légumes, une couche du mélange viande, pain de mie, lait, une couche de légumes, parsemer le riz cru, une couche de viande et finir par une couche de légumes. Arroser le tout du bouillon au pesto.
Préchauffer le four à 200°, mettre le parmentier pendant 50 minutes, couvert avec un papier d'aluminium. Puis retirer le papier et le faire gratiner avec le fromage de votre choix (parmesan pour moi). Mais sincèrement, ce parmentier est tellement exquis qu'il n'a pas besoin de fromage sur le dessus. En revanche, vous pouvez quand même retirer la feuille d'alu pour le faire un peu griller sur le dessus.
Un vrai délice : Dino (mon mari) a adoré.
